Rezept für 4 Personen:

• 1 Stängel Zitronengras
• 1 kleine grüne Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 unbehandette Zitrone
• 200 ml ungesüßte Kokosmilch
• 4 Putenschnitzel (jeweils 150g)
• 2 EL Pflanzenöl
• 6 Kaffirlimettenblätter
• Salz, weißer Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

Vom Zitronengras äußere harte Blätter entfer­nen, das untere weiche Drittel fein hacken. Chilischote waschen,putzen. Knoblauch schälen und hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen und beiseite stellen.

Zitronengras, Chilischote, Knoblauch, Zitro­nenschale und je 1/2 TL Salz, Zucker und weißen Pfeffer in einen Mörser geben und zu einer feinen Paste zerstoßen. 2 EL Kokosmilch unterrühren. Das Putenfleisch kalt abspülen, trockentupfen, mit der Paste bestreichen und zugedeckt 30 Min. ziehen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzeldarin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten. Die restliche Kokosmilch und 2 EL Wasser dazugeben, alles bei schwacher Hitze 5 Minuten leise kochen lassen. Limettenblätter waschen, in sehr feine Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft unter die Kokossauce rühren. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Rezept für 4 Personen:

• 4 Hähnchenbrustfilets (jeweils 150 g)
• Salz, Pfeffer
• 80g Parmaschinken mit Fettrand
• 4 Zweige frischer Salbei
• 2 EL Pflanzenöl
• 150 ml Geflügelbrühe
• 4 Scheiben Ciabatta
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung:

Das Hähnchenfieisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen, salzen und pfef­fern. Den Parmaschinken in Streifen schneiden. Den Salbei waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen.

Das Öl in einer Schmorpfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in ca. 5 Min. goldbraun anbraten. Schinken und Salbei dazugeben und die Brühe angießen. Einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze ca. 20 Min. schmoren.

Die Ciabattascheiben im Toaster oder im Backofen bei 250° (oben, Grill) von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun rösten. Den Zitronensaft über die Hähnchenbrustfilets gießen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotscheiben auf vorgewärmte Teller legen und mit der Zitronensauce beträufeln, je 1 Hähnchenbrust und etwas Schinken und Salbei darauf verteilen.

Rezept für 4 Personen:

• 6 schwarze Oliven
• 6 getrocknete Tomaten (in Öl; aus dem Glas)
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 80g Ziegenfrischkäse
• Salz, Pfeffer
• 2 Knollen Knoblauch
• 8 dünne Lammschnitzel (jeweils 80 g)
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Zitrone

Außerdem:

• Holzspießchen

Zubereitung:

Oliven entsteinen, Tomaten abtropfen lassen. Oliven und Tomaten fein hacken und mit dem Oregano unter den Käse mischen, pfeffern. Knoblauchknollen quer halbieren. Schnitzel flachklopfen, leicht salzen und pfeffern. Mit der Käsemischung bestreichen, aufrollen und feststecken.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Röllchen darin bei mittlerer Hitze in ca. 2 Minuten rundum anbraten. Die Knoblauchhälften mit den Schnittflächen nach unten 2 Minuten mitbraten. 100 ml Wasser angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.

Die Zitrone waschen und in Schnitze schneiden. Je 1/2 Knoblauchknolle und 2 Röllchen auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit Zitronenschnitzen garnieren.

Rezept für 4 Personen:

Für den Salat:

• 800g fest kochende Kartoffeln
• 1 TL Kümmel
• 2 Salatgurken
• Salz
• 125 ml Fleischbrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 4 EL Weißweinessig
• 6 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Für die Schnitzel:

• 4 altbackene, trockene Brötchen, ersatzweise 6 EL Semmelbröset
• 4 EL Mehl
• 2 Eier
• 1 EL Sahne (ersatzweise Milch)
• 4 dünne Kalbsschnitzel (jeweils 150 g)
• weißer Pfeffer

Außerdem:

• Butterschmatz zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in einem Topf gut mit Wasser bedecken. Den Kümmel dazugeben und die Kartoffeln in ca. 25 Min. weich kochen. Inzwischen die Gurken schälen und in dünne Scheiben hobeln. In einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen und Wasser ziehen lassen. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Noch warm pellen, in Scheiben schnei­den und in eine Schüssel geben.

Die Brühe erwärmen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Brühe, Zwiebelwürfel, 3 EL Essig, 4 EL Öl und 1 kräftige Prise Salz mischen und über die Kartoffeln gießen. Die Gurkenscheiben mit den Händen aus­drücken, in einer Schüssel mit dem restlichen Essig und Öl vermengen und unter den Kartoffelsalat mischen.

Für die Schnitzelpanade die Brötchen so weit es geht entrinden und im Blitzhacker zu feinen Bröseln verarbeiten. Die Brösel auf einen Teller geben. Das Mehl auf einen weiteren Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller mit der Sahne verquirlen.

Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frisch­haltefolie legen und mit der glatten Seite des Fleischklopfers gleichmäßig flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erst im Mehl wenden und den Überschuss abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und etwas abtropfen lassen. Zum Schluss in den Bröseln wenden, die Panade leicht andrücken.

In zwei Pfannen jeweils ca. 1 cm hoch Butter­schmalz erhitzen. Die Schnitzel darin bei mitt­lerer Hitze von jeder Seite in 2-3 Minuten goldbraunbraten. Herausheben und auf Küchenpapier entfetten. Die Kartoffeln nehmen viel Würze auf, daher den Kartoffel Gurken-Salat vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und zu den Schnitzeln servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 2 EL Pinienkerne
• 1 Schalotte
• 1 kleine rote Paprikaschote
• 6 getrocknete Tomaten + 2 EL Einlegeöl aus dem Glas
• Salz, Pfeffer
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 4 dünne Schweineschnitzel (a 150g)
• 100 g Schafkäse
• 2 EL neutrales Pflanzenöl

Außerdem:

• Holzspießchen

Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln. Das Tomaten-Einlegeöl erhitzen. Schalotte und Paprika darin 2 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Abkühlen lassen.

Die Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Den Schafkäse zer­bröckeln und mit der Paprikamischung, Tomaten und Pinienkernen vermengen. Jeweils 1/4 der Füllung auf einer Schnitzelhälfte aufhäufen, da­bei den Rand frei lassen. Die andere Hälfte darü­ber klappen und mit Holzspießchen feststecken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel da­rin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten braten.

Rezept für 4 Personen:

• 4 große Hähnchenbrustfilets (jeweils 150 g)
• Salz, Pfeffer
• 2 Zweige frischer Zitronenthymian (ersatzweise normaler Thymian oder 8 Salbeiblätter)
• 50 g Butter
• 8 dünne Scheiben Serranoschinken
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 125 ml trockener Sherry (ersatzweise Brühe)

Außerdem:

• Holzspießchen

Zubereitung:

Das Fleisch kalt abspülen und trockentupfen. In die Filets jeweils eine tiefe Tasche einschneiden, innen und außen salzen und pfeffern. Den Thymian waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Jeweils etwas Thymian und 1 Flöckchen Butter (ca. 5 g) in die Taschen füllen. Restliche Butter würfeln und ins Tiefkühlfach stellen. Die Filets jeweils mit 2 Scheiben Schinken umwickeln, mit Spießchen feststecken.

Das Öl in einer Schmorpfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Mit Sherry ablöschen und das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten fertig garen. Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die kalte Butter mit einem Schneebesen zügig unter den Bratensaft rühren und die Sauce zu den Hähnchenbrüsten servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 4 dünne Kalbsschnitzel (jeweils 140g)
• Salz, Pfeffer
• 150 g Kalbsbrät
• 2 Spreewälder Gurken
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL heller Saucenbinder

Außerdem:

• Rouladennadeln oder Holzspießchen

Zubereitung:

Die Schnitzel flach klopfen leicht salzen und pfeffern. Das Brät auf den Schnitzeln verstreichen, dabei den Rand frei lassen. Gurkenlängs in dünne Streifen schneiden, auf dem Brät verteilen. Schnitzel von der Schmalseite her auf rollen und feststecken.

Das Öl in einer Schmorpfanne erhitzen. Die Rouladen darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten rundum goldbraun anbraten. Die Brühe angießen und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 20 Min. fertig garen. Herausnehmen und zugedeckt warm halten. Den Saucenbinder einrühren, die Sauce sämig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rouladen servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 4 Baguettebrötchen
• 4 dünne Putenschnitzel (jeweils  100 g)
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 4 Salatblätter (z. B. Novita)
• 1 große Tomate
• 2 EL Ketchup

Zubereitung:

Die Baguettebrötchen halbieren und im Back­ofen (Mitte) bei 700 erwärmen. Das Fleisch kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und auf beiden Seiten dünn mit Senf bestreichen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten.

Inzwischen die Salatblätter waschen und trockenschütteln. Die Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den Stiel­ansatz entfernen. Die unteren Brötchenhälften mit dem restlichen Senf, die oberen mit Ketchup bestreichen. Auf die unteren Hälften je 1 Salatblatt, 1 Schnitzel und 1-2 Tomatenscheiben legen. Mit den oberen Hälften abdecken und mit einer Serviette umwickeln.

Rezept für 4 Personen:

• 4 große Baguettebrötchen
• 4 dünne Kalbsschnitzel (jeweils 100g)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Hand voll Feldsalat
• 1/2 Satatgurke
• 3 EL Feigenmarmelade
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Die Baguettebrötchen halbieren und im Backofen (Mitte) bei 700 erwärmen. Die Schnitzel salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten.

Den Feldsalat waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Salatgurke schälen oder waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Feigenmarmelade in einer Schüssel mit Senf und Zitronensaft verrühren.

Rezept für 4 Personen:

• 8 Stangen weißer Spargel (ca. 600 g)
• Salz, Zucker
• 120 g Butter
• 1 EL Mehl
• 250 g saure Sahne
• 1 Döschen Safranfäden (0,1g)
• 1 Eigelb
• Cayennepfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Kalbsschnitzel (jeweils 140 g)
• 30 g Butterschmalz

Zubereitung:

Den Spargel schälen, die trockenen Enden abschneiden. Die Stangen quer halbieren. In einem flachen Topf ca. 5 cm hoch Wasser mit je 1/2 TL Salz und Zucker und der Hälfte der Butter zum Kochen bringen. Den Spargel darin bei schwacher Hitze in 15 Minuten knapp gar kochen. Heraus­heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Inzwischen die restliche Butter mit dem Mehl verkneten. 200 g saure Sahne und den Safran in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Mehlbutter in Flöckchen unterziehen und unter ständigem Rühren 10 Minuten leise kochen lassen. Das Eigelb mit der restlichen sauren Sahne verquirlen, untermischen und den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.

Den Ofen auf 220 C vorheizen. Die Schnitzel salzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Den Spargel darauf verteilen und die Safransauce gleichmäßig darüber geben. Im heißen Ofen (oben, Grill) in 5-6 Minuten goldbraun überbacken.